Transglutaminasa
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Transglutaminasa

Jiangsu Zipin es un fabricante profesional de transglutaminasa de China y proveedores de transglutaminasa de China. La transglutaminasa (TG) es una enzima natural que reticula las proteínas al vincular la lisina con los ácidos aspartic o glutámicos. Está ampliamente presente en los organismos y juega un papel clave en los procesos biológicos.
Nuestro TG, fermentado de Streptoverticillium mobaraense, ofrece una fuerte unión, excelente pH y estabilidad térmica, alta solubilidad y seguridad.
En el procesamiento de alimentos, TG sirve como agente vinculante para la mejora de la textura, la reconstrucción de la carne y los productos lácteos. Las aplicaciones comunes incluyen bistec, pelotas de pescado, albóndigas, surimi, jamón, imitación de carne de cangrejo, productos horneados, queso, yogurt y tofu.

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Descripción del Producto

Jiangsu Zipin es un líder profesional China Transglutaminasa Fabricantes con alta calidad y precio razonable.La transglutaminasa (TG) es una enzima que se distribuye ampliamente en cuerpos humanos, animales avanzados, plantas y microorganismos. Transglutaminasa BindPro® producida por fermentación de Streptoverticillium mobaraense. Puede catalizar las reacciones de la reticulación intra e intermolecular de las proteínas, por lo que TG puede mejorar la capacidad de la proteína alimentaria. 

 

Reacción catalizada por TG



BindPro® TG




Aplicaciones de transglutaminasa BindPro®



Carne



Productos cárnicos emulsionados

(salchichas, jamones, perros calientes, albóndigas)


> Mejorar la textura, la elasticidad, la jugosidad de los productos finales

> Mejorar la retención del agua y aumentar el rendimiento

> Mejorar la capacidad de corte durante el proceso de corte para ahorrar el costo.

> No hay influencia en el sabor




Productos cárnicos reestructurados

(tocino reestructurado, pollo reformado, kebab doner)


> Reestructurar los recortes de carne a cualquier tamaño para productos estandarizados.

> Control de porciones

> Adición de alto valor

> No hay influencia en el sabor




Pez


Productos a base de Surimi y Surimi congelados

(Surimi congelado, bola de pescado, pastel de pescado)


> Mejorar la textura, la resistencia al gel, la jugada de los productos finales

> Mejorar la retención del agua y aumentar el rendimiento

> Mejorar la capacidad de corte durante el proceso de corte para ahorrar el costo.

> No hay influencia en el sabor




Productos de pescado reestructurados

(Salmón reestructurado, atún reestructurado, vieiras reestructuradas)


> Reestructurar los recortes de carne a cualquier tamaño para productos estandarizados.

> Control de porciones

> Adición de alto valor

> No hay influencia en el sabor




Lácteos


Yogur

(Establecer yogurt, yogurt agitado, yogur vegano)


> Aumentar la viscosidad y la cremosidad

> Reducir la síngernis y aumentar el rendimiento

> Mejorar la estabilidad durante el almacenamiento

> Mejorar la textura y sin influencia en el sabor




Queso

(Casa, cuajada, queso quark, mozzarella)


> Reducir la pérdida de proteínas de suero durante el proceso de drenaje para aumentar el rendimiento

> Mejorar la capacidad de corte

> Mejorar la textura y sin influencia en el sabor

> Reducir la siniéis de agua para ahorrar el costo




Helado

> Aumentar la viscosidad

> Mejorar la estabilidad

> Aumentar los rendimientos

> Mejorar la textura y sin influencia en el sabor




Productos veganos


Productos veganos emulsionados

(salchichas veganas, bolas veganas, pastel de pescado vegano)


> Mejorar la textura, la elasticidad, la jugosidad de los productos finales

> Mejorar la retención del agua y aumentar el rendimiento

> Mejorar la capacidad de corte durante el proceso de corte para ahorrar el costo.

> No hay influencia en el sabor




Tofu

(tofu de seda, chiba tofu)


> Mejorar la textura, la elasticidad, la jugosidad de los productos finales

> Mejorar la retención del agua y aumentar el rendimiento

> No hay influencia en el sabor




Panadería


Pan


> Mejorar la textura

> Retener la forma y la textura después de hornear

> Menos migas después de cortar

> No hay influencia en el sabor




Especificación de transglutaminasa BindPro®

Elementos

Valores estándar

Método/Observaciones

Actividad transglutaminasa

60-5000u/g según su necesidad

Método de hidroxamato

Pérdida al secar

No más del 10%

A 105 ℃ por 2h

Arsénico

No más de 2ppm

GB/T 5009.11

Dirigir

No más de 3ppm

GB 5009.12

Recuento de bacterias aeróbicas

No más de 50000 recuentos/g

GB4789.2

Bacteria coliforme

No más de 30 recuentos/g

GB4789.3

E.Coli

Negativo en 25 g

GB/T 4789.38

Salmonela

Negativo en 25 g

GB 4789.4


Detalles de transglutaminasa de BindPro®

Embalaje:

1 kg/ bolsa, 10 o 20 kg por cartón


Almacenamiento:

Manténgase en frío (enfriamiento o congelado son los mejores) y en estado seco, lejos de la luz solar directamente y evite la exposición al aire. Una vez abierto, el producto debe usarse inmediatamente o volver a sellar y congelar.


Duración:

12 meses desde la fecha de fabricación en el paquete original sin abrir



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