La transglutaminasa es una notable enzima utilizada en la industria alimentaria para mejorar la textura, la vida útil y la calidad de los productos alimenticios.
El óxido de calcio aparece como un sólido inodoro, blanco o blanco grisáceo, en forma de grumos duros.
La glutamina transglutaminasa se encuentra ampliamente en los animales superiores humanos, las plantas y los microorganismos, lo que puede catalizar la conexión entre las proteínas bisagra y los aminoácidos entre o dentro de las moléculas de proteína.
Curdlan es un nuevo tipo de polisacárido extracelular microbiano, también conocido como gel térmico debido a su propiedad única de formar un gel en condiciones de calentamiento.
El principal factor funcional de los TG es la transglutaminasa. Esta enzima se encuentra ampliamente en el cuerpo humano, animales avanzados, plantas y microorganismos.