El doner kebab turco, originario del Imperio Otomano, es famoso por sus capas de carne marinada asadas verticalmente (comúnmente cordero, ternera o pollo).
Su singularidad radica en:
Textura en capas: la alternancia de carne magra y grasa crea un equilibrio de ternura y jugosidad.
Especias sabrosas: Las especias tradicionales como el comino y el pimentón infunden la carne durante el asado lento.
Crujiente por fuera, jugoso por dentro: una capa exterior caramelizada promueve la carne interior húmeda.
Sin embargo, los métodos tradicionales enfrentan desafíos:
La carne tiende a romperse durante la cocción, lo que afecta la presentación.
La pérdida de humedad afecta el sabor, especialmente después de congelarlo o recalentarlo.
Dificultad para utilizar creativamente recortes de carne o combinar ingredientes de origen vegetal.
II. El papel revolucionario de la enzima TG
Nuestroenzima TGcertificado por HALAL se fermenta a partir del microorganismo, cataliza el entrecruzamiento de proteínas que se pueden utilizar perfectamente en Doner Kebab:
1. Estabilidad mejorada de la carne
Unión más fuerte entre la carne y la grasa: Previene la separación durante el asado, mejorando la textura.
Estructura densa uniforme: reduce las bolsas de aire, promueve un calentamiento uniforme y evita puntos secos.
Ingredientes flexibles e innovadores: apoya la combinación de proteínas de origen cárnico y vegetal, lo que permite el desarrollo de productos de sabor híbrido.
2. Retención de humedad y mejora de la calidad
Jugosidad duradera: Minimiza la pérdida de agua, manteniendo la ternura incluso después de la congelación.
Solución Clean Label: Reemplaza los fosfatos, evita cualquier regusto metálico y se adapta a las tendencias de salud.
Reducción de Desperdicios: Aumenta el aprovechamiento de los recortes de carne, reduciendo los costos de producción.
3. Innovación en formas de procesamiento y producción.
Corte de precisión: mejora la firmeza de la carne, permitiendo cortes finos sin desmoronarse, adecuado para diversos escenarios de cocción.
Conformación creativa: personalizable en formas únicas, que satisfacen las demandas visuales y experienciales de la gastronomía de alta gama.
Resistente a la congelación y fácil de almacenar: los productos preformados conservan su forma y textura incluso después del almacenamiento congelado.
Conclusión
Los kebabs turcos han combinado métodos tradicionales con la ciencia alimentaria moderna mediante el usoenzima TGtecnología. Este avance resuelve problemas de larga data, como la pérdida de humedad y la textura que se desmorona, mientras que la certificación halal de la enzima TG sirve como un puente para ayudar a las empresas a llegar a los mercados globales. Desde comida callejera hasta un favorito mundial, la tecnología de enzimas TG no solo mantiene vivo el corazón cultural de los kebabs turcos, sino que también mejora la calidad, crea nuevas formas y respalda el crecimiento sostenible. Esta innovación da nueva vida a un plato milenario.
