La transglutaminasa (enzima TG), a menudo denominada "pegamento para carne", es una enzima natural con una amplia gama de aplicaciones en ciencias de los alimentos, productos farmacéuticos y biotecnología. Si bien se utiliza ampliamente en la industria alimentaria, las preocupaciones sobre su seguridad han generado debate. Esto es lo que necesita saber.
¿Qué es la transglutaminasa?
La transglutaminasa es una enzima que cataliza la formación de enlaces isopéptidos entre proteínas, lo que la convierte en una herramienta valiosa en la producción de alimentos. Sus propiedades de reticulación se utilizan para mejorar la textura, la elasticidad y la capacidad de retención de agua de diversos alimentos. Las aplicaciones comunes incluyen:
●Procesamiento de carne: unir trozos más pequeños de carne en cortes más grandes, como filetes reestructurados o rollitos de pollo.
●Productos Lácteos: Realzan la textura del yogur y el queso.
●Productos horneados: Mejora la elasticidad de la masa y prolonga la frescura.
Muchos alimentos procesados contienen transglutaminasa, incluida la imitación de carne de cangrejo, albóndigas, productos horneados, queso, yogur, salchichas y tofu. Por lo general, aparece en la etiqueta de ingredientes.
EnJIANGSU ZIPIN BIOTECNOLOGÍA, estamos especializados en la producción de alta calidadtransglutaminasaque cumple con los más altos estándares de la industria. Nuestra enzima se usa ampliamente en el procesamiento de alimentos para mejorar la textura, mejorar la estabilidad y reducir el desperdicio.
¿Por qué se utiliza la transglutaminasa en los alimentos?
La transglutaminasa es un aditivo alimentario versátil con varios beneficios:
●Mejora la textura: Mejora la firmeza y elasticidad de carnes, masas y otros alimentos. Por ejemplo, el yogur al que se le añade transglutaminasa se vuelve más espeso y firme.
●Estabiliza mezclas: actúa como emulsionante, ayudando a mezclar ingredientes como aceite y agua.
●Reduce el desperdicio: permite a los fabricantes combinar cortes o recortes de carne más pequeños en productos más grandes, como filetes o salchichas.
●Permite la creatividad: los chefs utilizan la transglutaminasa para crear platos novedosos, como fideos con camarones o vieiras envueltas en tocino.
¿Es segura la transglutaminasa?
La transglutaminasa está reconocida como segura para el consumo por autoridades reguladoras como la FDA y la EFSA. He aquí por qué:
●Se descompone durante la cocción: la transglutaminasa se desactiva a las temperaturas de cocción, lo que reduce su actividad en los alimentos cocidos.
●No tóxico: no se almacena en el cuerpo en niveles tóxicos y no se han relacionado directamente problemas de salud pública con su uso.
●Amplia aceptación: La transglutaminasa se ha utilizado en la industria alimentaria durante décadas con un sólido historial de seguridad.
Conclusión
La transglutaminasa es un aditivo alimentario ampliamente utilizado con importantes beneficios para la industria alimentaria, incluida una textura mejorada, una reducción del desperdicio y una mayor creatividad en la producción de alimentos. Como fabricante profesional de transglutaminasa, nos dedicamos a brindar soluciones innovadoras para la industria alimentaria. Por favor conozca más sobre nuestroproductosocontacta con nuestro equipo.
