Curdlan es un nuevo tipo de polisacárido extracelular microbiano, también conocido como gel térmico debido a su propiedad única de formar un gel en condiciones de calentamiento. El Ministerio de Salud promulgó e implementó la norma nacional para el aditivo alimentario goma Kederan en junio de 2012, que ahora se usa ampliamente en productos cárnicos, productos de surimi, productos de arroz y fideos, alimentos biónicos y otras industrias alimentarias.
