Por lo tanto, la glutamil transglutaminasa se utiliza principalmente como aditivo alimentario, lo que puede mejorar significativamente el sabor, el sabor, la estructura organizativa y la nutrición de los productos cárnicos, mejorar el valor nutricional de las proteínas y reducir por completo la transglutaminasa. Se caracteriza por una fuerte adhesión, buena estabilidad de los dos valores de ph, el valor de ph más apropiado de glutamina transglutaminasa es 6,0, fuerte estabilidad térmica y la temperatura más apropiada es de aproximadamente 50 ℃.
