En la industria alimentaria existen varios tipos de conservantes y sus mecanismos y espectros antibacterianos son diferentes. Por lo general, un solo conservante solo inhibe una bacteria de descomposición específica y tiene un efecto inhibidor débil o nulo sobre otras bacterias. Al mismo tiempo, a los microorganismos también les resulta fácil desarrollar adaptabilidad. Basado en la tecnología de vallas, se pueden usar diferentes tipos de conservantes en combinación, y su efecto sinérgico no sólo puede mejorar el efecto antibacteriano, sino también reducir la cantidad de conservantes individuales utilizados.
La natamicina es un agente antibacteriano polieno macrólido fermentado principalmente por Streptomyces como Streptomyces natalis y Streptomyces botrytis; Generalmente existe en una estructura enólica y es un polvo cristalino inodoro e insípido. La natamicina puede inhibir eficazmente la levadura y el moho, suprimir el deterioro de los alimentos y prevenir el daño causado por las toxinas fúngicas al cuerpo humano.
Es un agente antifúngico específico y muy eficaz que tiene un buen efecto inhibidor sobre casi todas las levaduras y mohos. La concentración inhibidora mínima de natamicina contra Aspergillus es de 0,63 mg/kg, contra Aspergillus niger es de 1,80 mg/kg y contra Penicillium islandium es de 1,10 mg/kg. Para los hongos en general, la concentración inhibidora mínima es de aproximadamente 1 mg/L.
La nisina es una sustancia peptídica con efecto bactericida producida por Streptococcus lactiae durante el metabolismo. Está formado por 34 residuos de aminoácidos y es un conservante natural muy eficaz y no tóxico. El espectro antibacteriano de la nisina es estrecho y sólo puede inhibir eficazmente el deterioro de los alimentos causado por bacterias.
Tiene un buen efecto antibacteriano sobre la mayoría de las bacterias Gram positivas, especialmente sobre Staphylococcus aureus y Bacillus subtilis. Puede actuar sobre las membranas celulares bacterianas, formar estructuras similares a poros, alterar el equilibrio entre el interior y el exterior de la célula y provocar la muerte celular; También puede inhibir la síntesis de peptidoglicanos, bloqueando la síntesis de la pared celular e inhibiendo así el crecimiento celular.
Por lo tanto, la combinación de Natamicina y Nisn puede inhibir simultáneamente el crecimiento de hongos y bacterias, extendiendo la vida útil de los alimentos. En los últimos años, investigaciones relevantes han demostrado la idea anterior en la práctica.
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